เส้นใหญ่ผัดพริกไทยดำ

เมนูอาหารจานเดียวสูตรเด็ดที่ใครๆ ก็ห้ามพลาดเลยจ้า กับ เส้นใหญ่ผัดพริกไทยดำ เส้นใหญ่ เนื้อหนาใส่กระทะผัดร้อนๆ พร้อมกับพริกหวาน 3 สี และเนื้อหมูชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยซอสปรุงรสง่ายๆ ลงไป ก็เตรียมช้อนส้อมแล้วอร่อยไปพร้อมกันเลยจ้า

ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่	200 กรัม
เนื้อหมูหั่นชิ้น	120 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น	50 กรัม
พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้น	30 กรัม
พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้น	30 กรัม
พริกหวานสีแดงหั่นชิ้น	30 กรัม
ต้นหอมหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
พริกไทยอ่อนหั่นท่อน	2 ช่อ
กระเทียมสับ	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1 1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ	1 ช้อนชา
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก
2. ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี หอมหัวใหญ่ พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทยดำ ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่ต้นหอม ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ขนมจีนยำปลาทูสมุนไพร

บอกเลยว่าเมนูจานนี้แซ่บและอร่อยเด็ดจริงๆ กับขนมจีนยำปลาทูสมุนไพร เส้นขนมจีน เหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับยำปลาทูสมุนไพร รสเด็ด หอมกลิ่นสมุนไพรอบอวลในปาก ยิ่งรับประทานพร้อมกับเส้นขนมจีน อร่อยเด็ดมากๆ เลยจ้า

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน	150 กรัม
ปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ	2 ตัว
ขิงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย	1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวซอยเส้น	1/4 ถ้วยตวง
พริกสดสีแดงซอย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา

ใบสะระแหน่สำหรับโรย

วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
2. ใส่พริกสด มะม่วง เนื้อปลาทู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่เส้นขนมจีน ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

ยำขนมจีนปลาหมึกสาย

คนชอบกินปลาหมึก กับเมนูยำสุดแซ่บ อย่าง ยำขนมจีนปลาหมึกสาย ปลาหมึกสายลวกจนสุกกำลังดี ตามด้วยใส่เส้นขนมจีนและผักต่างๆ ลงไป แล้วราดด้วยน้ำยำ รสแซ่บจัดจ้าน คลุกเคล้าให้เข้ากันดีแล้ว ก็ลงมือหม่ำความอร่อยได้เลยจ้า

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน	150 กรัม
ปลาหมึกสาย	150 กรัม
กระเทียมไทย	5 กลีบ
พริกขี้หนูแห้ง	10 เม็ด
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 1/2 ช้อนชา
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น	2 ลูก
มะเขือเหลืองหั่นชิ้น	1 ลูก
ผักชีฝรั่งซอย	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่ปลาหมึกสายลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูแห้งพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงบุบพอแตก ตักขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
3. ใส่มะเขือเทศสีดา มะเขือเหลือง คลุกเคล้าพอเข้ากัน ใส่เส้นขนมจีน ปลาหมึกลวก ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ขนมจีนต้มยำทะเลน้ำข้น

ใครที่ชอบความแซ่บจัดจ้านของต้มยำ พลาดไม่ได้เลยกับ ขนมจีนต้มยำทะเลน้ำข้น ขนมจีน ลวกจนสุกหอม ตามด้วยใส่ส่วนผสมจากท้องทะเลที่เรียงรายมาสร้างความอร่อยเต็มชามทั้ง กุ้ง ปลาหมึกและลูกชิ้นหมู แล้วราดด้วยน้ำซุปต้มยำรสกลมกล่อมร้อนๆ ลงไปเต็มชาม ก็อร่อยเด็ดแล้วจ้า

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน	150 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก	3 ตัว
ปลาหมึกหั่นชิ้นลวกสุก	50 กรัม
ลูกชิ้นหมูลวก	3 ลูก
ถั่วงอก	50 กรัม
พริกป่น	1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ช้อนชา
น้ำปลา	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว	1 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป	1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ต้มสุก	1 ฟอง
ผักชีฝรั่ง ผักชีซอยรวมสำหรับโรย

น้ำเปล่า 

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่เส้นขนมจีนและ ถั่วงอกลงลวกพอสุก สะบัดให้แห้งใส่ชาม
2. ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก ลูกชิ้นหมู ลงในชาม
3. ผสมพริกป่น น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู นมข้นจืด น้ำมะนาว น้ำซุป คนพอเข้ากัน เทราดลงในชาม โรยผักชีฝรั่ง ผักชีวางไข่ต้ม จัดเสิร์ฟ

ขนมจีนอบกุ้ง

ส่วนผสม
เส้นขนมจีนอบแห้ง	70 กรัม
กุ้งสด	5 ตัว
ขิงแก่หั่นแว่น	2 แว่น
เบคอนหั่นชิ้น	30 กรัม
รากผักชี	1 ราก
พริกไทยดำบุบพอแตก	1/4 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/4 ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
น้ำเย็น

วิธีทำ
1. แช่เส้นขนมจีนในน้ำเปล่าประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนเส้นสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2 .ผสมซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
3. เรียงเบคอน ขิงแก่ รากผักชี พริกไทยดำ เส้นขนมจีน กุ้งสด ลงในหม้อตามลำดับ ราดส่วนผสมข้อที่ 1 ปิดฝา
4. นำขึ้นตั้งไฟประมาณ 7 นาที หรือจนกุ้งสุก เปิดฝาใส่ขึ้นฉ่าย ปิดฝาอบต่อสักครู่ ยกลง จัดเสิร์ฟ

หลายคนอาจจะคุ้นเคยดีกับเมนูวุ้นเส้นอบกุ้ง มาคราวนี้เราขอเปลี่ยนรสสัมผัสกันสักหน่อย ในเมนู ขนมจีนอบกุ้ง เส้นขนมจีน ลวกจนเหนียวนุ่มกำลังดี เรียงใส่หม้อ พร้อมด้วยเบคอน กุ้งสดตัวโต และผักต่างๆ ให้สวยงาม ราดด้วยน้ำซอสรสเข้มข้นลงไป แล้วนำนึ่งจนสุกหอมกรุ่น รับรองว่าอร่อยเด็ดฟินทุกคำที่ได้ลิ้มลองแน่นอนจ้า

ตำขนมจีนกุ้งแช่น้ำปลา

เมนูเด็ดๆ จากขนมจีนมาแล้วจ้า กับ ตำขนมจีนกุ้งแช่น้ำปลา เส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม ตำตำโขลกความอร่อยพร้อมกับเครื่องส้มตำต่างๆ จนเข้ากันดีแล้ว เสิร์ฟความอร่อยพร้อมกับกุ้งแช่น้ำปลา รสเด็ด อร่อยเลิศจนต้องยกนิ้วให้เลยจ้า

ส่วนผสม
เส้นขนมจีน	100 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง	10 เม็ด
กระเทียมไทย	5 กลีบ
น้ำปลา	1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศราชินีหั่นชิ้น	3 ลูก
ผักชีฝรั่งซอย	1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับกระเทียมพอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
2. ใส่เส้นขนมจีน มะเขือเทศราชินี ผักชีฝรั่ง โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมกุ้งแช่น้ำปลา
 

ส่วนผสมกุ้งแช่น้ำปลา
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	10 ตัว
น้ำปลา	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	30 กรัม

วิธีทำ
1. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำตาลทรายละลาย ยกลงพักไว้ให้เย็น
2. ใส่กุ้งลงแช่ประมาณ 20-30 นาที

ขนมจีนผัดซอสแดง

แค่เห็นสีสันของอาหารก็ชวนหิว แล้วกับ ขนมจีนผัดซอสแดง ขนมจีนต้มจนสุกนุ่ม ผัดผัดกับเต้าหู้ กุ้งสด แล้วยังมีซอสสีแดงสวย ทั้งซอสเย็นตาโฟ และซอสมะเขือเทศ จนเข้ากันดีแล้ว เสิร์ฟความอร่อยเด็ดถึงโต๊ะได้เลยจ้า

ส่วนผสม
เส้นขนมจีนอบแห้ง	70 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก	5 ตัว
ต้นหอมหั่นท่อน	1/4 ถ้วยตวง
ถั่วงอก	1/2 ถ้วยตวง
เต้าหู้สีเหลืองชนิดแข็งหั่นชิ้น	1/4 ถ้วยตวง
หอมแดงสับ	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	2 ช้อนชา
น้ำปลา	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเย็นตาโฟ	2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
น้ำเย็น

 
วิธีทำ
1. แช่เส้นขนมจีนในน้ำเปล่าประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นนุ่ม ใส่ลงต้มในน้ำเดือดจนเส้นสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น ใส่ต ะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียม หอมแดง ผัดพอหอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก
3. ใส่เต้าหู้ เส้นขนมจีน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสเย็นตาโฟ ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียก ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่ถั่วงอก ต้นหอม ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ