เล่าเท่าที่กิน ซุ่นเต๋อ Shunde 顺德 เค้าว่า...ต้นตำรับอาหารกวางตุ้ง ซุ่นเต๋อ เมืองอาหารกวางตุ้ง

เล่าเท่าที่กิน ซุ่นเต๋อ Shunde 顺德 เค้าว่า...ต้นตำรับอาหารกวางตุ้ง
ซุ่นเต๋อ เมืองอาหารกวางตุ้ง

ตั้งใจจะเขียนเล่าเรื่องอาหารจีนในเมืองจีนนาน ประกอบกับช่วงนี้มีอะไรเซ็งๆ อยากเขียนอะไรยาวๆแก้เซ็ง ก็เลยมาลงเรื่อง ติมซำ และอาหารกวางตุ้งที่คนไทยคุ้นเคยกัน 

Note  เมืองซุ่นเต๋อเป็นเขต(คล้ายๆตำบลบ้านเรา) ใน เมืองฝอซาน มณฑลกวางตุ้ง [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

           เมืองนี้มีอะไรน่าสนใจหลายๆอย่าง อาจจะมาเล่าในโอกาสหน้า แต่ที่น่าสนใจที่สุดสำหรับเราในเมืองนี้....แน่นอน....อาหารกวางตุ้งสิครับ
อย่างที่เขียนไว้หัวกระทู้ เค้า...(เค้าเป็นคนซุ่นเต๋อ อาจอวยกันเอง) บอกว่าเมืองเค้าเนี่ยะเป็นต้นตำรับอาหารกวางตุ้ง แม้แต่พ่อครัวอาหารกวางตุ้งดังๆค่าตัวหลักล้านในฮ่องกงก็มาจากที่นี่ คนจีนที่อื่นๆในกวางตุ้งหลายคน ก็บอกว่าอาหารกวางตุ้งที่นีอร่อยสุด แม้ไปต่างเมืองอย่างปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ เวลาเข้าร้านอาหารกวางตุ้ง มักจะมีเขียนเสมอครับว่าเป็น Shunde cuisine งั้นเอาเป็นว่าเชื่อ เค้า ละกันนะครับ

           ภาพทั้งหมดนี้ไม่ได้ถ่ายในวันเวลา และทริปเดียวกัน ผมได้ใช้ชีวิตที่เมืองจีนอยู่ซักพัก และเดินทางไปเมืองนี้หลายครั้งในรอบ3-4 ปีที่ผ่านมา ชื่ออาหารอาจไม่แม่น แต่จะพยายามอธิบายลักษณะ อาหารแต่ละจานออกมาครับให้ฟังคร่าวๆครับ

PS. ส่วนมากไม่ได้จ่ายตังต์เองแหละ แต่ถือว่าเป็นเครดิตด้วยเดชะบุญสั่งสมมา ให้มีโอกาสได้กินงั้นถือเป็นกระทู้ CR อย่าว่ากันนะครับ

PS 2. ถ้ารูปไม่สวยไม่ชัด เซ็นเซอร์ กาก ต้องขออภัยร้านต่างๆ และคนอ่านมา ณ ที่นี้นะครับ ถ่ายตามมีตามเกิดจากกล้องมือถือล้วนๆ  

PS. 3 รสชาติ ความอร่อย เป็นเรื่องส่วนบุคคล ผมแค่เล่าและพูดถึงสิ่งที่กินมาเองอาจไม่ถูกปากหลายๆท่านได้นะครับ

ขอเริ่มเมนูแรก อาหารแนะนำของซุ่นเต๋อครับ "นมผัด 大良炒牛奶 ต้าเหลียงเฉ่าหนิวไหน่"

อันแรกเป็นผัดใส่กุ้ง โรยด้วยหอยเชลล์แห้งทอด

จานนี้นมผัด ใส่กุ้ง แฮม หมูแดง ต้นหอมซอย เพิ่มความฟิน ด้วยไส้ในเมล็ดหนำเลียบทอด เสริฟพร้อมของดังของเค้าอีกอย่าง น่าจะเรียกได้ว่า ทอดมันปลาแบบไม่เผ็ด 鱼饼 
   
       อันนี้นับเป็นอาหารโปรดของผมได้เรย ลื่นๆกินง่าย เหมือนกินเนื้อคัสตาร์ด ออกมันๆ หอม หวาน ตามด้วยรสเค็ม คล้ายชีสแต่ไม่เลี่ยนเท่า เพิ่มสัมผัสด้วยเนื้อกุ้งเด้งๆ แฮม กลิ่นต้นหอม ที่ชอบที่สุดคือ ไส้ในเมล็ดหนำเลียบที่ผัดและโรยหน้ามา เพิ่มสัมผัสกรอบๆ มันๆ ตัวนมทำมาจากการนำนมมาถนอมอาหาร (เค้าว่าของดีต้องนมควาย) คล้ายชีสของจีน แช่ในน้ำเกลือ เรียกว่า 奶饼 เยาวราชพอหาได้ เอามากินกับข้าวต้มได้ทันดี

ข้อควรระวัง ต้องกินตอนร้อน ลองเย็นละก็กระเดือกไม่ลงครับ

2. นมตุ๋น 双皮奶 ซวงผีไหน่ ของหวานชื่อดังของเค้าหล่ะ


ยังคงอยู่กับของโปรดอ้วนๆ ที่มีนมเป็นส่วนผสม อธิบายง่ายๆ เมนูนี้หลับตานึกถึงพุดดิ้ง ที่มีความนมแบบสุดๆ เข้มข้นนนน มีทั้งแบบร้อน แบบเย็น ร้านทั่วไปมักจะหวานมาก หาอร่อยค่อนข้างยาก ร้านมันจะมีเขียนเลยว่า 顺德双皮奶 shunde shuang pi nai แปลว่า นมตุ๋นซุ่นเต๋อนะจ๊ะ อ่อข้อสำคัญ ของแท้ต้องนมควายนะครัช แต่ไม่ต้องกลัวไม่มีกลิ่นคาว แถมเข้มข้นกว่านมวัวซะอีก

ข้อควรระวัง อร่อย กินง่าย กินได้เรื่อยๆ ทำน้ำหนักนิวไฮ ได้ง่ายๆเหมือนตอนกิน

3. ซุปชื่อไรไม่รุ เค้าบอกว่าของขึ้นชื่ออีกแล้ว แต่อร่อยแหละ


เป็นซุปข้นครับ รสพื้นฐานน่าจะเป็นไก่ กับปลา ส่วนผสมในชามจะมีเนื้อปลา เนื้อไก่ ฟองเต้าหู้สด เต้าหู้อ่อน เห็ดหอม แครอทซอย บวบหั่นเส้น วุ้นเส้น เมล็ดในหนำเลียบ กินแร้วอุ่นๆ สดชื่น ค่อนข้างอยู่ท้อง รสชาติสดใหม่กินได้เรื่อยๆเป็นซุปที่กินแร้วให้รสสัมผัสหลากหลายดีมากครับ 

4. นกพิราบทอด 乳鸽 หลู่เกอ


ของดังที่ฮ่องกง ใครๆ ไปก้อยากกิน กวางตุ้งนี่แหละของแท้ต้นตำหรับ ไปทีไรต้องได้กินซักมื้อสองมื้อ เนื้อออกเหนียวกว่าไก่เล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บางคนบอกว่าร้านไม่ดีมีกลิ่นสาบ แต่เท่าที่กินมายังไม่เคยเจอครับ ในกวางตุ้งหากินได้ทั่วไป ตัวละประมาณ 15 - 30 หยวน ถูกกว่าไทยมากครับ เคยเจอที่โีคคาเมืองไทย ตัวละ 500 บาท

5. โจ๊กกวางตุ้งร้อนๆ ครับ

ผมไม่แน่ใจว่านี่เป็นของขึ้นชื่อรึป่าว แต่แทบทุกคนที่พามาชอบสั่งโจ๊กนี่ตอนเช้าตลอด เป็นโจ๊ก ปลาเค็ม ไข่เจียวฝอย ถั่วลิสงทอด ใส่แครอทเหมือนให้สีสวยครับ รสชาติอร่อยดีครับ โจ๊ก สไตล์กวางตุ้งแท้ๆจะไม่เนียนเหมือนที่บ้านเราครับ หวานน้ำซุป หอมปลาเค็ม ไข่เจียวฝอยหวานอ่อนๆ โรยหน้าปาท่องโก๋หั่นชิ้นเล็กๆอร่อยไปอีกแบบครับ

6. ปูขนเซี่ยงไฮ้นึ่งเหล้าจีน 大闸蟹 ต้าจ๋าเซีย 

  

อันนี้เป็นของขึ้นชื่อของเซี่ยงไฮ้ ไม่ใช่ของกวางตุ้ง แต่เห็นว่าเป็นของแพงยอดนิยมและได้ลองครั้งแรกที่นี่ก็เลยเอามารวมด้วยครับ ส่วนรสชาติก็อร่อยสมราคาอ่ะนะครับ เนื้อน้อยก็จริง แต่มันปูนี่อร่อยมาก หวานหอม นึ่งด้วยเหล้าจีนกับขิง จิ้มกับซอสเปรี้ยวจิ๊กโฉ่วขิงซอยเส้นครับ 

7. ติมซำ มาถึงซุ่นเต๋อ ไม่กินติมซำไม่ได้


นี่คือหลักฐานครับ ขนาดยุ่งมากยังไม่ยอมต้องให้กินให้ได้


อาหารพวกนี้หลายๆอย่างบ้านเราคงคุ้นเคย พวกขาไก่น้ำแดง กระดูกหมูนึ่งเต้าซี่ ซาลาเปา ฝันโก๋ แต่ที่เด็ดอีกอย่างหนึ่งของติมซำที่เมืองจีนนั้น คือของหวานครับ ที่ไทยไม่พิ๔พิถันเรย แต่ที่นู่ของหวานนั้นเยอะมาก และต้องทำด้วยมือ เทคนิคการนึ่งการปั้น ต้องเรียนรู้กันเป็นสิบปี มีการประกสดด้วย(อันนี้ดูสารคดีมาครับพ้ม) อย่างอันที่เห็นจะเป็นถั่วเหลืองนึ่งครับ แป้งด้านล่างจะเป็นแป้งนึ่งคล้ายเนื้อเค้กด้านบนเดาว่าเป็นแป้งถั่ว หวานไม่มาก หอมน้ำตาลทรายแดง นุ่มหนึบ ตัดกับถั่วเหลืองนุ่มๆ

ตอนนี้ง่วงแล้ว ไว้มีเวลามาต่อใหม่นะครับ มีของน่ากินอีกเยอะเรย