ข้าวมัน คือ ข้าวหุงสุกที่มีลักษณะมัน รสชาติอร่อย เป็นอาหารเมนูข้าวมันไก่ เทคนิคการทำข้าวมันมีเคล็ดลับอย่างไร ต้องใช้ข้าวอะไร หุงอย่างไรถึงอร่อย
สูตรอาหาร เมนูอาหารอร่อยๆสำหรับวันนี้ นำเสนอ อาหารเงินล้าน ข้าวมัน เป็นข้าวสำหรับข้าวมันไก่ ซึ่งข้าวมันที่อร่อย นั้นต้องมีเคล็ดลับและเทคนิคที่พิเศษ เคล็ดลับความอร่อยของข้าวมัน อยู่ที่ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ
สูตรข้าวมัน ข้าวอร่อยๆ เมนูแสนพิเศษ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหาร เมนูข้าวมันต่างๆ เช่น ข้าวมันไก่ ข้าวมันหมูย่าง เป็นต้น
ส่วนผสมสำหรับทำข้าวมัน
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 กิโลกรัม
- กระทียมบด 300 กรัม
- หอมแดงบด 300 กรัม
- หนังไก่ 1 ถ้วย
- ขิง หั่นซอย 1 หัว
- เกลือ 1 ช้อนโต้ะ
- ตะไคร้ 1 ต้น ทุบให้แตก
- ใบเตย 1 ใบ
- โครงกระดูกไก่ 5 โครง
- น้ำซุป 5 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- ฟักเขียว 1 หัว
- รากผักชี 3 ราก
วิธีหุงข้าวมัน
- เริ่มจากการต้มน้ำซุปกระดูกไก่ โดยตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ รากผักชี โครงไก่ ขิง และหอมหัวใหญ่ ลงไป เคี้ยวด้วยไฟอ่อน 6 ชั่วโมง หากน้ำละเหยไปให้เติมน้ำได้
- ซาวข้าวและล้างข้าวสารให้สะอาด จากนั้นพักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะเจียวน้ำมันจากหนังไก่ ให้ได้น้ำมันไก่ จากนั้นใส่ ขิง ใบเตยและ ตะไคร้ลงไปผัดให้น้ำมันหอมขิง
- จากนั้นจึงใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปเจียวให้เหลือง
- ใส่ข้าวหอมมะลิลงไปผัดกับน้ำมันไก่ ให้น้ำมันคลุกขิง ลงไปคั่วให้หอม
- เทข้าวที่ผัดลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปกระดูกไก่ลงไป เติมด้วยเกลือ คลนให้เกลือละลาย อัตราส่วนของข้าวกับน้ำซุป คือ ข้าว 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน
- หุงให้ข้าวสุก จากนั้นให้อังข้าวต่ออีก 30 นาที ให้ข้าวแห้งและเรียงตัวเป็นเม็ด ไม่ต้องคลนข้าว เพราะ ข้าวจะแตกไม่เป็นเม็ด เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำข้าวมัน
- ข้าวสารที่เหมาะสำหรับนำมาทำข้าวมันไก่ คืิอ ข้าวหอมมะลิเก่า ข้าวหอมอร่อย เนื้อข้าวเหนียวนุ่ม เม็ดข้าวไม่อ่อนเกินไป
- น้ำมันเจียวจากหนังไก่ เป็นส่วนสำคัญของข้าวมันไก่ ต้องใช้มันของหนังไก่ จึงจะหอมและได้รสชาติของข้าวมัน
- อัตราส่วนของข้าวและน้ำซุป ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ระหว่างที่หุงข้าว และ ข้าวสุกไม่ต้องคลนข้าว เพราะจะทำให้ข้าวเละไม่น่ารับประทาน
- น้ำซุปให้เคี้ยวกระดูกไก่ กับส่วนผสมต่างๆ คือ รากผัดชี เกลือ ขิง และ หอมหัวใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 3-6 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี น้ำซุปที่อร่อยจะทำให้ข้าวมันอร่อย
- ฟักเขียว ใช้ใส่ในน้ำซุป เสริฟกับข้าวมันเวลารับประทาน แต่ให้ต้มขั้นตอนสุดท้าย ที่พร้อมจะรับประทาน เพราะหากต้มตั้งแต่แรง ฟักเขียวจะเละละลาย
- การล้างข้าว ต้องล้างให้สะอาด จนใส เนื่องจากจะทำให้ข้าวไม่มีกลิ่น และการล้างต้องล้างเบาๆ อย่าให้เม็ดข้าวแตกหัก
- ขิง ใช้ ขิงแก่ โดยฝานบางๆ จะทำให้ ขิง ออกรสชาติ ให้ความหอมกับ ข้าวมัน
- กระเทียม สำหรับทำข้าวมัน ให้ใช้ กระเทียมจีน ซึ่งบุบพอ ไม่ต้องทำให้เละ เนื่องจากต้องการแค่รสชาติ และความหอมของกระเทียม หากทำให้กระเทียมผสมในข้าว บางทีทำให้เสียรสชาติได้ในเวลากิน
