แกงหน่อไม้ ใส่เห็ดเยอะกินดีต่อสุขภาพ

 

อีกหนึ่งเมนูดั้งเดิมสูตรอีสานของไทยเราที่รสชาติแซ่บ จัดจ้าน กลมกล่อม เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน นั่นคือ แกงหน่อไม้ หากได้ซดน้ำร้อนๆ ของแกงหน่อไม้ หรือใครที่ยังไม่สนใจจะยกซด ก็สามารถจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งเมนูนี้เรียกได้ว่าเป็นอีกเมนูสมุนไพรขึ้นชื่อของทุกภาคในประเทศไทยอย่างแท้จริง เพราะอุดมไปด้วยสมุนไพรไทยดั้งเดิม ที่ช่วยบำรุงสุขภาพได้เป็นอย่างมาก ด้วยส่วนผสมหลักที่มีทั้ง ตะไคร้ ข่า พริก หอมแดง ใบแมงลัก ชะอม ฟักทอง บวบ รวมไปถึงเห็ดนานาชนิด เรียกได้ว่ารวมเอาสุดยอดสมุนไพรไทยมาปรุงเป็นอาหารรสชาติเยี่ยมได้อย่างลงตัว อีกทั้งยังมีรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ประจำตัว วันนี้เราพามาแนะนำสูตรแกงหน่อไม้ ใส่เห็ด รสชาติจัดจ้านถึงใจ มาจดสูตรกันได้เลย

วัตถุดิบเตรียมทำ แกงหน่อไม้

• หน่อไม้ต้มสุก 500 กรัม
• น้ำใบย่านาง 2 ลิตร
• ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง
• ชะอม 1 ถ้วยตวง
• ฟักทอง ½ ถ้วยตวง
• บวบ ½ ถ้วยตวง
• เห็ดหูหนู ½ ถ้วยตวง
• เห็ดฟาง ½ ถ้วยตวง
• เห็ดนางฟ้า ½ ถ้วยตง
• เห็ดชิเมจิ ½ ถ้วยตวง
• เห็ดเข็มทอง ½ ถ้วยตวง
• ตะไคร้ 2 ต้น
• หอมแดง 4 หัว
• พริกแดงจินดา 10 เม็ด (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
• พริกกะเหรี่ยง 5 เม็ด
• ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวเบือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ทัพพี
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำแกงหน่อไม้

1. นำหน่อไม้มาปอกเปลือกและล้างทำความสะอาด เอาเฉพาะส่วนด้านในที่เป็นสีขาว จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
2. ตั้งหม้อใช้ไฟแรง แล้วนำหน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที เพื่อให้ความฝาดของหน่อไม้ ออกให้หมด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้
3. นำตะไคร้มาล้างทำความสะอาด ตัดส่วนรากออก แล้วหั่นเป็นแว่นๆ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียดดี แล้วนำพริกแดงจินดาและหอมแดงลงไปโขลกหยาบๆ ให้เข้ากัน
4. ตั้งหม้อไฟปานกลาง จากนั้นเทน้ำใบย่านางทั้งหมดลงไป แล้วใส่ข่า หน่อไม้ต้มสุกลงไป ต้มไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือดแล้วเทส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป จากนั้นตามด้วยฟักทองและบวบลงไปต้มก่อนเนื่องจากใช้เวลาสุกนาน
5. เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ข้าวเบือ น้ำตาล และเกลือลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
6. สังเกตเมื่อฟักทองและบวบเริ่มนิ่มให้ใส่ใบชะอมและเห็ดทั้งหมดลงไป ตามด้วยใบแมงลักและพริกกะเหรี่ยง จากนั้นต้มไปสักพักให้ผักทุกอย่างสุกนิ่มดี ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ แกงหน่อไม้

สูตรแกงหน่อไม้ใบย่างนาง อาหารอีสานแบบง่ายๆ เมนูหน่อไม้

 แกงหน่อไม้ใบย่างนาง เมนูแกงแบบอีสานแสนอร่อย อาหารพื้นบ้าน วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง ไม่ยากใครๆก็สามารถทำกินเองได้ สูตรอาหารอร่อยๆ เมนูหน่อไม้ แกงปลาร้า

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูอาหารแสนอร่อย สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย อาหารอีสาน คือ แกงหน่อไม้ใบย่านาง ซึ่งเคล็ดลับความอร่อยของแกงหน่อไม้ใบย่านาง คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ รสชาติของแกงที่กลมกล่อม หน่อไม้ที่ไม่เหนียวหรือแข็งเกินไป หอมผักต่างๆและใบย่างนาง

สูตรแกงหน่อไม้ใบย่านาง แกงอีสานยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูแกง

ส่วนผสมสำหรับทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

    หน่อไม้อ่อน 2-3 หน่อ
    ปลาดุก 1 ตัว
    ยอดชะอม 2-3 ยอด
    ใบแมงลัก 1 กำมือ
    ใบย่านาง 1 กำมือ
    ปลาร้า 4 ช้อนโต้ะ
    น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
    ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 4-5 ชื้น
    เห็ดฟาง 5 ดอก นำมาหั่นซีก
    บวบ 5-6 ชิ้น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
    พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด บุบให้พอแตก
    หอมหัวแดง 3 หัว
    ตะไคร้ 1 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อน
    ข้าวเหนียว 1 ช้อนโต้ะแช่น้ำ 1 คืน
    กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
    เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

    เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด เอาเครื่องในปลาออก โรยเกลือให้ทั่วตัวปลา และ นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุก นำมาพักไว้ก่อน
    นำหน่อไม้สด ให้เลือกส่วนหน่อไม้อ่อน และ นำมาฝานเป็นแผ่นๆไม่หนาและไม่บางเกินไป จากนั้นนำไปต้มให้หน่อไม้สุกก่อน และ นำมาพักไว้ก่อน
    เตรียมเครื่องแกง โดยโขรก เนื้อปลาดุกย่าง พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง ตะไคร้ ข้าวเหนียว กะปิ และ เกลือ ให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากัน
    เริ่มต้มแกง โดยต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปต้ม ใส่ เห็ดฟาง ฟักทอง และ บวบลงไปต้ม ต้มให้สุกก่อน
    ปรุงรสด้วย ปลาร้า และ น้ำปลา ซึ่งปรุงรสตามใจชอบ รสของแกงหน่อไม้จะออกเค็ม
    ขั้นตอนสุดท้ายใส่หน่อไม้ ยอดชะอม ใบแมงลัก และ ใบย่านางลงไป ต้มอีกสักครู่ก็ปิดไฟ
    เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงหน่อไม้ใบย่านาง

    การเลือกหน่อไม้ให้เลือกหน่อไม้อ่อน เนื่องจากหน่อไม้อ่อน เนื้อจะนุ่ม ไม่เหนียว ให้รสชาติอร่อย เหมาะสำหรับนำมาทำอาหารรับประทาน
    การเตรียมหน่อไม้ให้ล้างให้สะอาด นำมาหั่นให้พอดีรับประทานและนำไปต้มก่อน
    การเลือกซื้ิอปลาดุกให้เลือกปลาดุกตัวใหญ่ จะได้เนื้อปลามากๆหน่อย ซึ่งเทคนิคการเลือกซื้อปลาดุกให้เลือกซื้อปลาดุกที่ลักษณะตัวสมบูรณ์ ไม่มีแผล เนื้อผิวปลาแน่น เด้ง ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า
    การล้างปลาดุก ให้ใช้เกลือและแป้งมันถูกปลาให้เมือกออกให้หมด และ ล้างให้สะอาด จะได้ปลาที่ไม่คาว
    เนื้อปลาดุก ให้นำไปย่างก่อน การย่างปลาดุก เพื่อเทคนิคการทำอาหารอย่างหนึ่ง เนื่องจากปลาดุก มีก้างเยอะ การนำไปย่างก่อน เพื่อที่จะทำให้ เนื้อปลาเวลาสุกไม่เละ และ การแกะเนื้อง่าย เอาก้างออกง่าย
    บวบ เป็นวัตถุดิบที่สุกยาก ดังนั้น การแกงหน่อไม้ ให้ใส่บวบในขั้นตอนแรก เวลาสุก จุได้บวบที่สุกพอดี บวบจะไม่เละ
    ฟักทอง เป็นวัตถุดิบที่สุกยาก ให้ใส่ฟักทองไปต้มในน้ำแกง พร้อมกับบวบ จะไดสุกพอดี
    ยอดชะอม และ ใบแมงลัก สุกง่าย ให้ ใส่ขั้นตอนสุดท้าย จะได้ ผักที่ยังหอมอยู่
    สำหรับคนที่ไม่ชอบเนื้อปลาดุก สามารถใช้เนื้ออื่นแทนได้ เช่น ไก่ หมูสามชั้น ตีนไก่ เป็นต้น