สวรรค์ในครัว : ขนมจีนซาวน้ำ

สวรรค์ในครัว : ขนมจีนซาวน้ำ – จริงๆ แล้วเหตุการณ์จริงของเรื่องนี้เกิดขึ้นก่อนจะออกมาซื้อขนมเบื้องแม่ประภา เมื่อสองคนตายายไปสอยซาวน้ำที่ สมทรงโภชนา
ความทราบถึงคุณตา จึงมีปรารภกับคุณยายว่าอยากกินซาวน้ำ
คุณยายก็จัดการโดยพลัน

วันต่อมา ส่งเด็กไปตลาดแต่เช้า จัดการเครื่องให้ครบ
โขลกกุ้งแห้งดีจากสุราษฎร์ฯ
สับสับปะรด
ซอยขิง-กระเทียม
ตำพริก กระเทียม น้ำปลา
ฝานมะนาวรอไว้
ตัวสำคัญคือกะทิ

สูตรคุณยายใช้หัวกะทิตั้งไฟกลาง พอเริ่มจะเดือดได้ที่ กะทิจะรวมตัวกัน ตอนนั้นให้ราไฟหรือยกขึ้นมาแล้วขยี้ให้ทั่ว กะทิจะข้นทั่วกันทั้งหม้อ ไม่ต้องเติมแป้งแบบที่เขาขายกันจากนั้นก็คลุกเลยสิคะ

รออะไรอยู่

แต่เด็กไม่กินซาวน้ำ
ไม่ยาก
เพื่อนสนิทกลับจากนอก หิ้วชีสทรัฟเฟิล มาฝากก้อนใหญ่
พี่เลิฟอีกท่านให้เนื้อหมักที่สไลซ์แล้วมาเป็นลัง
ดูจากลายเนื้อ น่าจะเป็นสันนอกหรือไหล่
แต่เขาหมักมาได้ที่ ทั้งความนุ่มและเครื่องปรุง
คล้ายๆ จะเป็นสูตรทางอิสลาม เพราะหอมเครื่องเทศขึ้นจมูก
เมื่อวานนี้ทดลองย่างกระทะให้ข้างนอกเกรียม แล้วต่อด้วยต้มกับไวน์ให้นุ่ม
ก็นุ่มสมใจ เนื้อสุกแบบเวลดัน หอมเหมือนเนื้อปิ้งเสียบไม้ที่หมักเครื่องเทศดีๆ
วันนี้ลองใหม่ ย่าง (กระทะ) เป็นหลัก โรยไวน์พองามเอากลิ่น
กินกับกระเทียม-หอมแดงย่าง(โรยน้ำมันมะกอก ไวน์ เกลือ พริกไทยตั้งแต่อยู่ในกระทะ)
ก็เข้ากั๊นนน

ส่วนชีสฝากมาโปะบนมะเขือเทศที่ขโมยมาจากคุณตาแล้วเข้าเตาติ๊ง
หอมทะลุเตาออกมาแต่ไกล
มะเขือเทศยังกรอบ ชีสเยิ้ม
ใครปากกว้างก็ยัดได้เลย หนึ่งชิ้นหนึ่งคำ
เคี้ยวเพลิน
ส่วนชีส ถ้าคิดเมนูอื่นได้
จะทยอยทดลองต่อไป

โดย เขียง มะขาม

เมนูดอกกาแฟ

ลิ้มรสเมนูดอกกาแฟ 1 ปี มีหนเดียวที่ราชบุรี : อิ่มอร่อย หลาก&หลาย

ลิ้มรสเมนูดอกกาแฟ 1 ปี มีหนเดียวที่ราชบุรี : อิ่มอร่อย หลาก&หลาย – ดอกสีขาวนวลคล้ายรูปดาว 5 แฉก กำลังชูช่อเบ่งบานสะพรั่ง ส่งกลิ่นหอมรัญจวนคล้ายมะลิป่า เป็นสัญญาณบ่งบอกว่าเข้าสู่ช่วงเทศกาลดอกกาแฟบานที่ ไร่ชูอนันต์ ต.ลานคา อ.ปากท่อ จ.ราชบุรี

นายอานนท์ พรมแสงใส เกษตรกร เปิดเผยว่า ปัจจุบันความต้องการบริโภคกาแฟภายในประเทศ โดยเฉพาะสายพันธุ์โรบัสต้า มีเพิ่มมากขึ้นถึงปีละ 60,000 ตัน ในขณะที่กำลังการผลิตอยู่ประมาณ 50,000 ตันต่อปี และกำลังจะลดน้อยลงไปเรื่อยๆ เนื่องจากเกษตรกรในพื้นที่ภาคใต้ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟสายพันธุ์ดังกล่าว ได้หันไปปลูกพื้นเศรษฐกิจชนิดอื่นทดแทน

ตนจึงได้นำต้นกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้ามา ทดลองปลูกที่ อ.ปากท่อ มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2552 โดยนำมาปลูกร่วมกับมะละกอ ขนุน กล้วย เงาะ และมะม่วง บนพื้นที่ 15 ไร่ พบว่ากาแฟให้ผลผลิตดี ปัจจุบันสามารถผลิตเมล็ดกาแฟออกจำหน่ายสู่ท้องตลาดได้ถึง 500 กิโลกรัมต่อไร่ และกำลังได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้าภายในประเทศ และต่างประเทศอย่างสหรัฐอเมริกา

นอกจากเมล็ดกาแฟที่สามารถสร้างเม็ดเงินได้แล้ว “ดอกกาแฟ” ซึ่งหนึ่งปีจะมีเพียงครั้งเดียวในช่วงปลายเดือนพ.ย.-สิ้นเดือนธ.ค. ก็มีประโยชน์เช่นกัน เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยลดไขมันในเลือด และยังมี ฟรุกโตส ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ได้จากธรรมชาติ แต่จะมีเวลาบานอยู่บนต้นได้เพียงแค่ 3 วัน ก็จะร่วงโรยไป แล้วจึงเกิดเป็นเมล็ดกาแฟออกมา

ช่วงดอกกาแฟบานนี้จึงนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายเมนู เช่น “ยำนางฟ้ากุ้งสด” ประกอบด้วยเครื่องยำ หอมใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ พริกขี้หนูสวน มะนาว น้ำตาล น้ำปลา กุ้งลวก และที่สำคัญคือ ดอกกาแฟสด กับ ยอดใบกาแฟ นำมาคลุกยำให้เข้ากัน โรยหน้าตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า

รสชาติที่ออกมาจะมีทั้ง เปรี้ยว เค็ม หวานเหมือนยำทั่วไป แต่จะมีความโดดเด่นแตกต่าง ตรงตัวรสสัมผัสของดอกกาแฟ ที่มีถึง 3 ลำดับในคำเดียว คือ เมื่อเคี้ยวคำแรก จะกรอบ มีรสหอมหวานของเกสรดอกไม้ เมื่อเคี้ยวสักระยะรสชาติจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย และเมื่อกลืนลงคอ รสชาติจะขมอ่อนๆ พร้อมกับกลิ่นหอมของรสเบอร์รี่ติดจมูก ส่วนใบกาแฟ จะมีรสมันและขมอ่อนๆ

เมนูต่อมาคือ “ไก่อบผงกาแฟ” มีขั้นตอนเริ่มจากนำส้อมมาทิ่มให้ทั่วตัวไก่ที่ทำความสะอาดมาอย่างดี จากนั้นนำซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ตะไคร้ และผงกาแฟ มาผสมให้เข้ากัน ก่อนนำไปใส่ในท้องไก่ แล้วทาให้ทั่วตัว หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จึงนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จะได้ไก่อบที่มีกลิ่นหอมของกาแฟ เนื้อนุ่ม หนังกรอบ

นอกจากนั้น ทั้งดอกและใบ ยังสามารถประกอบอาหารได้อีกหลากหลายเมนูเช่น ปลานิลนึ่งลุยสวนกาแฟ ห่อหมกใบกาแฟ เมี่ยงดอกกาแฟ ที่กินคู่กับชาดอกกาแฟ ซึ่งผู้ที่ได้เข้ามาเยือนสามารถลงมือทำได้ด้วยตัวเองง่ายๆ เพียงเด็ดดอกกาแฟมาจากต้น วางเรียงบนถาด นำเข้าเตาอบ เพื่อให้ดอกแห้ง เพียงไม่นานก็จะได้ดื่มชา ดอกกาแฟ ที่มีกลิ่นหอมรัญจวน สดชื่น

บรรยากาศในช่วงเช้าของไร่กาแฟยามนี้ กำลังเย็นสบาย มีหมอกบางๆ พร้อมกลิ่นตลบอบอวลของดอกกาแฟ และเสียงบินของผึ้งป่าที่มากินน้ำหวานจากดอกกาแฟ

หากท่านใดสนใจมานอนกางเต็นท์ เยี่ยมชม ชิมเมนูจากดอกกาแฟสดๆ ในไร่ และสัมผัสบรรยากาศของชาวสวนกาแฟ ติดต่อล่วงหน้าได้ที่เฟซบุ๊ก “ไร่กาแฟ ราชบุรี”

แดง แม่กลอง เจ้าเก่า

แดง แม่กลอง เจ้าเก่า สวรรค์ในครัว : หลาก&หลาย

โดย เขียง มะขาม

แดง แม่กลอง เจ้าเก่าสวรรค์ในครัว : หลาก&หลาย – ช่วงนี้มีแขกเหรื่อเดินทางมาเยี่ยมเยือนถึงโรงพิมพ์บ่อยๆ

แบบไทยๆ ก็ต้องจัดแจงรับรองกันให้ถึงใจ

มาบ้านเราแล้วไม่คลานกลับไปนี่ถือว่าไม่ได้

และเขาลือกันว่า “ก้ามปู” ของที่นี่ใหญ่ สด แน่น หวาน เป็นพิเศษ(โดยที่ไม่ได้ทำประมงเอง–ฮา)

ฉะนั้น เวลามีแขกมา อาหารรับรองแขกส่วนใหญ่จึงสั่งตรงมาจากร้าน “แดง แม่กลอง”

ต้องเรียนไว้ก่อนว่าเป็นร้านเดิม

คือว่ากิจการของบ้านเขาดีน่ะครับ ร้านแดงที่แต่ก่อนอยู่ใกล้ตลาดก็เลยขยับขยายสาขาออกไปตั้งอยู่ริมซูเปอร์ไฮเวย์อีกร้าน

แต่บังเอิญสนิทกับทางร้านเดิมเขามากกว่า เลยว่าให้ยกครัวมาปรุงถึงกรุงเทพฯ เป็นประจำ

เอาแผนที่ร้านเขาไปก่อน

วิ่งเส้นพระรามสองจากกรุงเทพฯ ผ่านมหาชัย พอไปถึงแม่กลอง

ไม่ข้ามสะพานครับ

เลี้ยวลอดใต้สะพานเลียบแม่น้ำกลับเข้าเมืองไป ร้านแดงเขาจะอยู่ขวามือ

ถ้าไม่ใช่หน้าเทศกาลก็พออาศัย ร้านไม่น่าแน่นเอี้ยดเท่าไหร่

แต่ถ้าเป็นเทศกาล แนะนำว่าให้โทรศัพท์ไปจับจองเขาก่อน เบอร์ 0-3476-9765 ครับ

ความอร่อยของร้านแดงนี่อยู่ที่การคัดของทะเลสด และที่สำคัญคือมาทำกินกันร้อนๆตรงนั้น

เวลาเขายกร้านมาปรุงสดๆ ที่โรงพิมพ์นี่ กลิ่นโชยไปถึงไหนต่อไหน

หอมไปทั้งตึก

ว่าแล้วก็ยกอาหารออกมาเลย

ปูเป็นปู

ปลาเป็นปลา

หมึกเป็นหมึก

หอยหลอดก็ต้องผัดฉ่า

ปลาทูตาเตี๊ยะนี่ขนาดก้างยังต้องดูด

กะพงทอดน้ำปลา–อึ๋ยยยย

เต๋าเต้ยต้มบ๊วย เริ่ดในสามโลก

ข้าวผัดกุ้งหรือกุ้งผัดข้าว–นี่แหละคือปัญหา

สรุปว่า–อิ่ม อร่อย ได้ใจความ

เห็นพี่น้องเพื่อนฝูงหรือแขกเหรื่อมีความสุข เราก็พลอยมีความสุขไปด้วย

จริงจริง