น้ำพริกกะปิ สุดยอดเมนูอาหารคู่บ้านคู่เมืองของคนไทย ที่มักจะเสิร์ฟคู่กับปลาทู ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวชุบไข่ ผัดสด และผักต้มนานาชนิด แล้วแต่ว่าบ้านไหนจะชอบทานผักอะไรกัน แต่ด้วยความอร่อยของน้ำพริกกะปิ ทำให้ไม่ว่าบ้านไหนๆ ต่างก็ติดใจกับน้ำพริกถ้วยนี้
สิ่งที่ต้องเตรียม
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมปอกเปลือกซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเด็ดก้าน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
- คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
- มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ปลาทูทอด 2 ตัว
- ชะอม 1 กำ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา (สำหรับทำชะอมชุบไข่)
- ผักสด หรือ ผักนึ่ง หรือผักต้ม (กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาดขาว มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว หรือผักอื่นๆ)
วิธีทำ
- 1 เริ่มต้นทำน้ำพริกกะปิ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ระหว่างตำให้ใช้มือป้องที่ปากครกเพื่อป้องกันไม่ให้พริกกับกระเทียมกระเด็นออกมา
- 2 ใส่กุ้งแห้งป่น กะปิ กับน้ำตาลปีบลงไป ใช้สากขยี้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่มะเขือพวงลงไป ใช้สากบุบให้พอแตก
- 3 ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และคนอร์ผงอร่อยชัวร์ คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วย แค่นี้ก็ได้น้ำพริกกะปิรสเด็ดแล้ว
- 4 ถ้าจะให้อร่อยครบสูตร ต้องทำไข่เจียวชะอมทานคู่กับน้ำพริกเลย เริ่มจากเด็ดชะอม เอาเฉพาะยอดอ่อนๆ นำมาหั่นหยาบๆ
- 5 ตอกไข่ใส่ชาม เติมคนอร์ผงอร่อยชัวร์แล้วตีด้วยส้อมจนขึ้นฟู ใส่ชะอมลงไปผสมจนเข้ากันดี
- 6 ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟกลางจนร้อน ใส่ไข่ที่ผสมชะอมลงไป เกลี่ยชะอมให้แผ่ทั่วทั้งกระทะ กลับด้านทอดจนสุกทั้งสองด้าน ให้ลองใช้ทัพพีกดลงไปถ้าไม่นิ่มยวบแสดงว่าสุกทั่วกันดีแล้ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกกะปิรับรองอร่อยสุดๆ
